Otros gastos
Existen otros muchos gastos que influyen en el precio del menú y que vamos a considerar a continuación.
Otros elementos del menú
Al hacer los cálculos hemos despreciado algunos ingredientes ya que sumaban poco con respecto al resto de ingredientes. Vamos a considerar que estos gastos suponen un 5% del menú.
Bebida
Todo menú lleva incluída la bebida. En nuestro menú vamos a dar lo siguiente:
Bebida=0,56 €
Pan
Bollo de pan de persona = 0,40€
Compra al por mayor
Como vamos a comprar todas la materias primas al por mayor conseguimos que el coste del menú se rebaje en un 15%.
Trabajadores
Se considera que el gasto en personal viene dado por los siguientes datos:
Otros elementos del menú
Al hacer los cálculos hemos despreciado algunos ingredientes ya que sumaban poco con respecto al resto de ingredientes. Vamos a considerar que estos gastos suponen un 5% del menú.
Bebida
Todo menú lleva incluída la bebida. En nuestro menú vamos a dar lo siguiente:
- Vaso de vino Rioja del año (150ml) --> (2,5€ la botella de 0,75 cl) 0,5€
- Cerveza de 1/3 de Mahou 5 estrellas --> 0,56€
- Agua de 1/2 litro --> 0,45€
Bebida=0,56 €
Pan
Bollo de pan de persona = 0,40€
Compra al por mayor
Como vamos a comprar todas la materias primas al por mayor conseguimos que el coste del menú se rebaje en un 15%.
Trabajadores
Se considera que el gasto en personal viene dado por los siguientes datos:
- Camareros un 10% del menú.
- Cocineros un 12% del menú.
- Limpieza y alquiler del local 8% del coste del menú.